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制作坛子菜要注意什么

文字:[大][中][小] 2016-4-8    浏览次数:2681    
制作坛子菜的关键就是坛子,没有坛子就不可能有坛子菜的存在,因为坛子菜最显著的特点就是用坛子腌制的咸菜。
  坛子的好坏是坛子菜成功与否的关键因素,要成功的做出美味的坛子菜,首先就要学会如何挑选到优质的好坛子。下面就说说做坛子菜应该如何挑选坛子,以及哪种坛子才适合做坛子菜。


  过去制作坛子菜都是使用特制的陶瓷坛子,现在也有使用玻璃坛子的,但效果远不如陶瓷坛子来得好。

 

 



  这种特制的坛子上部小下部大,下部呈圆鼓形,上部离坛子口不远处有一个凸出的坛沿,坛沿的凹槽能够装水,坛子盖就覆盖在凹槽上。坛壁表面内外都有釉,也有的内面没有上釉。
  到底什么样的坛子才能称为好坛子呢,首先当然就是年代久的老坛子啦,越是使用时间长、甚至是几代相传的坛子,就越好。家里能有几个这样“资深”的菜坛子,足以令主妇引以为荣。
  如果是买新坛子,那就必须进行严格的验证方可。
  先观外形,整体显得端正、匀称,各个部分协调和谐,坛壁的釉平整光滑,没有任何砂眼,特别是内面没上釉的更要过细检查。

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